♥Vivian♥

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應該還滿多人想過在家煎牛排吧？

想當初都因為不確定什麼方法好用，而選擇在外面吃貴鬆鬆餐廳

可是卻很難找到合意的牛排啊

不管黑方法還是白方法，只要能煎出美味牛排就是豪方法

首先，你要有牛排

其實家樂福也可以買到ＣＨＯＩＣＥ等級的牛排，用菲力是比較軟嫩

好市多也買得到，都要買一大堆，像餵Ｘ一樣，但家裡如果人多是無所謂啦哈哈

再好一點可以去我前幾篇介紹的Jason's Market

再更好一點麻煩牧場自取

作法

上面有一點脂肪，輕輕把它去掉

脂肪的部分可以留著，等等可以榨一點牛油來用

撒上鹽和胡椒，均勻抹一抹

此時應該是從冷藏拿出來的吧！

其實牛排要拿出來退冰，放個10-15分退到常溫

如果說冰山美牛碰上熱情如火的鍋子，那就會縮起來

你的牛排就會變小塊，煎出來就會默唸這什麼鬼！還是去外面吃好惹！

在醃的時候，就可以製作配料囉

使用阿嬤的古法～用刀背拍蒜頭

得到精光的蒜頭

切片～～～

但這方法的壞處就是，切不了片就直接碎掉哈哈

蘿蔔切個小滾刀

蘑菇大概抓跟紅蘿蔔一樣大小，小的不切，大的對切或者切三塊

還有花椰菜

爆香蒜頭

爆香東西一定要有耐心

如果說味道還沒出來就加下一種材料，那就等於沒爆香

所以像這樣子呈現金黃色，並飄出香味就可以囉

加入蘑菇炒香，微微上色即可

同時把比較難炒熟的花椰菜跟紅蘿蔔拿去川燙

蘑菇炒香之後，可以下其他材料囉

我有放一點白酒下去嗆，炒到酒精蒸發掉，下調味料就先放著

如果說沒有煮到酒精蒸發，那食物就會留著酸味，切記切記

這次用的是韓國煎鍋

一個好像八百多塊吧，煎肉很漂亮，當然用平底鍋也是沒問題的

把留下的脂肪拿去逼油，會跑出牛油來

加點蒜頭味道更香，鍋很熱的時候加入油，奶油沙拉油都可以

如果用一般平底鍋，油就要多

放入重頭戲～牛排！

因為太大塊，只能這樣擺啦

一面煎個15-20秒，換面煎，就這樣交換到小廚師要的熟度

換面的意義在於保持跟空氣接觸的那面不降溫

我們家都不吃七分熟以下，所以我會煎久一點

不過這種薄薄的很快就ＯＫ了

熟度怎麼判斷？

把大拇指放到中指與手掌交接處

另一隻食指觸摸大拇指手掌的那塊肉，有沒有覺得軟軟的？

這是三分熟的軟硬度

無名指為五分熟

小指交接處為七分熟，摸起來就是ininder 啊，好熟好熟

再去摸牛排，小廚師們就知道了吧！很準！

尼砍砍～太美了

外酥內嫩港賊

一切開整個驚為天牛！

熟度超級剛好，非常非常嫩，也沒什麼牛腥味跟血水～哞

外層的焦香味跟牛肉整個搭！

只加海鹽跟胡椒就非常美味！

我爸說比紅Ｘ牛排好吃十倍～我也覺得哈哈哈哈

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