每次去夏慕尼或是牛排館,我爸媽都點洋蔥湯
今天是爸爸心血來潮切著洋蔥說要煮,我立馬加入戰局!
是否想著在家要怎麼做出這樣子的湯?外面花大錢吃也不一定合自己口味
那可就來對地方啦!這道洋蔥湯是看似不容易,其實夠有耐心就可以做出來的
材料
洋蔥絲 3顆
奶油 3T(約45g)
糖1t(約5g)
鹽1t(約5g)
COGNAC干邑白蘭地 3T(約45g)
牛高湯 1800ml(我這次用水而已)
帕馬森起司絲 適量
法國麵包切片 適量
作法
先熱鍋,將奶油加入融化
加入洋蔥絲小火拌炒,讓所有洋蔥絲都沾到奶油
再來蓋上鍋蓋,持續15分鐘,期間記得拌一下拌一下,才不會焦
15分鐘後打開覆蓋的鍋蓋,就看到這幅黃黃的景象啦
加入糖跟鹽巴,糖的作用是讓洋蔥呈現美麗的金黃色,鹽巴則是讓洋蔥出水
所以整個過程千萬別加水內,切記切記~
接下來是為期30分鐘的拌炒馬拉松,不停地翻炒就對了
有沒有有沒有越來越黃啊
洋蔥會越來越黑,你可能會想說:這真的是我要的嗎?怎麼黑黑的?
對啦就是要這麼黑!經過耐心與努力小廚師們將會得到傳說中的焦糖洋蔥!
啊~不過爸爸切的洋蔥絲有些太粗啦,變成有幾根不夠焦糖化
但天然的甜與焦糖味,不斷飄出來,實在太誘人啦
翻炒結束之後,加入VSOP白藍地拌勻
加入麵粉,拌炒至看不到粉,
接著倒入水(也可以加高湯比較豐富跟經典,但我沒空熬,也不喜歡用高湯塊)
哇只加水顏色就這樣啦,感覺超好喝!這時可以加入鹽巴調味,看個人口味做調整
我是用電鍋煮40分,要喝的時候再用鍋子熱
也可以蓋鍋蓋露個小洞透氣,小火煮
完成啦!如此濃郁!洋蔥完全軟爛!超甜!
撒上帕瑪森起士融化在湯裡面,只有洋蔥一個主角,湯頭就可以如此豐富
把法國麵包撒上起士,烤到稍微融化,配著洋蔥濃湯吃
應該要連湯一起送進烤箱烤的,不過我們家的焗烤容器不知道收去哪,還沒找到哈哈
WOW~我有撒麵包丁在湯裡,吸飽飽的湯,配著吃
根本人間美味不誇張
簡單又漫長的法式洋蔥濃湯馬拉松正式結束!
真的只需要一直炒洋蔥,即可喝到專業的一道湯!
小廚師們放假一起來做吧
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